دیگ های صنعتی یکی از تجهیزات مهم در آشپزخانه های صنعتی هستند که با توجه به جنس، مکانیزم عملکردی، ظرفیت و کاربردهای مختلف، انواع متنوعی دارند. برخی از نمونه های دیگ صنعتی شامل دیگ چلوپز، دیگ خورشت پز و دیگ های بزرگ تر که برای پخت ماهی و انواع گوشت در کارخانه ها یا خطوط تولید تن ماهی یا تن گوشت استفاده می شوند. در ادامه شمارا بیشتر با این دیگ آشنا می کنیم.
معرفی دیگ صنعتی
در دیگ صنعتی یا دیگ پخت، با استفاده از مکانیزم واردکردن بخار آب و اشباع آن، عملیات پخت غذا انجام می شود. با ورود بخار، دمای داخل دیگ افزایش می یابد و باعث می شود مواد غذایی در داخل دیگ پخته شوند. یکی از مزایای استفاده از بخار آب در دیگ صنعتی، این است که دمای بالای پخت به بافت مواد غذایی آسیب نمی زند و فرایند پخت سالم در این نوع دیگ ها صورت می گیرد. با استفاده از سیستم تولید بخار در دیگ، بخار آب به صورت پخته سازی بر روی سطح غذاها تأثیر می گذارد. با تماس بخار با سطح غذا، حرارت به غذا منتقل می شود و فرایند پخت آغاز می شود. در این فرایند، غذا با حفظ مواد مغذی و طعم اصلی خود پخته می شود و به دلیل دمای بالا و فشار مناسب در دیگ، زمان پخت نیز به شکل قابل قبولی کاهش می یابد. با استفاده از دیگ صنعتی و بخار آب در صنایع غذایی و رستوران ها، فرایند پخت غذاها به صورت بهداشتی و باکیفیت صورت می گیرد.
معرفی دیگ صنعتی
انواع دیگ های صنعتی
دیگ های صنعتی یکی از تجهیزات حیاتی در آشپزخانه های صنعتی هستند و انواع مختلفی از آن ها وجود دارد. در ادامه به بررسی برخی از این انواع دیگ های صنعتی می پردازیم:
دیگ صنعتی استیل: این نوع دیگ با استفاده از جنس استیل ساخته می شود و برای پخت انواع غذاها مورداستفاده قرار می گیرد. استیل به عنوان یک جنس مقاوم در برابر حرارت و فشار، از جریان بخار به طور مطلوب استفاده می کند.
دیگ صنعتی پرسی: این نوع دیگ معمولاً برای پخت وپز غذاهایی مانند برنج و حلیم استفاده می شود. طراحی آن به گونه ای است که بخار آب در داخل دیگ را نگه داشته و فشار مناسبی را بر غذا ایجاد می کند.
دیگ صنعتی چلوپز: این نوع دیگ برای پخت چلوپزها و غذاهایی که نیاز به پخت دقیق و همگن دارند، استفاده می شود. آن ها معمولاً دارای سبدهای استیلی هستند که به اندازه مناسب برنج را پخته و آماده می کنند.
دیگ صنعتی خورشت پز: این نوع دیگ برای پخت خورشت ها و غذاهای دیگری که نیاز به مدت زمان طولانی پخت دارند، استفاده می شود. آن ها از بخار آب برای ایجاد حرارت و پخت غذا استفاده می کنند.
دیگ صنعتی حلیم: این نوع دیگ برای پخت حلیم و غذاهای گرانولی مانند آرد، گندم و جو استفاده می شود. آن ها دارای سیستمی هستند که غذا را به طور همگن مخلوط و پخته می کند.
دیگ صنعتی سرخ کن: این نوع دیگ برای سرخ کردن غذاها مانند سیب زمینی، مرغ و مواد دیگر استفاده می شود. آن ها دارای سیستمی هستند که مواد غذایی را در روغن داغ سرخ می کنند و روغن در آنها نمی سوزد.
این فقط برخی از انواع دیگ های صنعتی هستند و در آشپزخانه های صنعتی انواع دیگ های دیگری نیز ممکن است مورداستفاده قرار گیرند.
اجزای دیگ صنعتی دیگ صنعتی
از اجزای عمده دیگ صنعتی می توان به رویه یا بدنه اصلی، شیر تخلیه آب، برنرها، سوپاپ اطمینان، سبد استیل برای آبکش کردن برنج و پایه هایی با امکان رگلاژ اشاره کرد. این دیگ ها فرایند پخت غذا و جابه جایی را آسان می کنند و در آشپزخانه های صنعتی به خوبی عمل می کنند.
مزایای دیگ صنعتی
دیگ صنعتی دارای بسیاری از مزایا است که آن را به یک تجهیزات حیاتی در آشپزخانه های صنعتی تبدیل کرده است. برخی از مزایای اصلی دیگ صنعتی عبارت اند از:
- کارایی و سرعت: دیگ صنعتی با استفاده از بخار آب به طور مؤثری دمای داخلی را افزایش می دهد و به سرعت غذاها را پخت می کند. این باعث می شود که زمان موردنیاز برای پخت غذاها به طور قابل توجهی کاهش یابد و کارایی آشپزخانه صنعتی افزایش یابد.
- حفظ کیفیت غذا: دیگ صنعتی با تأمین دمای متناسب و یکنواخت در طول فرایند پخت، کیفیت غذا را حفظ می کند. با تنظیم دما و زمان مناسب، غذاها به طور کامل پخته می شوند و بافت، طعم و مواد مغذی حفظ می شوند.
- صرفه جویی در انرژی: دیگ های صنعتی معمولاً با استفاده از بخار آب به عنوان منبع حرارتی کار می کنند. این باعث می شود که مصرف انرژی آنها نسبت به روش های دیگری که بر اساس احتراق مستقیم یا روغن است، کمتر باشد. این موضوع به صرفه جویی در هزینه های انرژی و کاهش تأثیرات مخرب محیط زیست کمک می کند.
- ایمنی بیشتر: دیگ صنعتی معمولاً دارای سیستم های ایمنی مختلفی مانند سوپاپ های اطمینان و سیستم های کنترل دما و فشار است. این سیستم ها به منظور جلوگیری از افزایش فشار غیرمطلوب و پیشگیری از انفجارها طراحی شده اند و ایمنی کارکنان را تضمین می کنند.
- پخت یکنواخت: دیگ صنعتی با توزیع یکنواخت بخار در داخل دیگ و استفاده از روش پخت آب برای انتقال حرارت، به پخت یکنواخت غذاها کمک می کند. این باعث می شود تا همه قسمت های غذا به طور یکسان پخته شوند و نتیجهٔ یک غذای یکدست و خوشمزه را ایجاد کند.
- قابلیت کنترل: دیگ صنعتی قابلیت کنترل دما و فشار را داراست. این به شما امکان می دهد تا پارامترهای پخت را به دقت کنترل کنید و غذاها را بااحساس اطمینان و دقت بالا پخت کنید.
- انعطاف پذیری: دیگ صنعتی قابلیت تنظیم و تغییر پارامترهای پخت را داراست. این به شما اجازه می دهد تا با توجه به نیازهای خاص خود، دما، فشار و زمان پخت را تنظیم کنید و به طور دقیق پروسه پخت را کنترل کنید.
- افزایش ظرفیت تولید: با استفاده از دیگ صنعتی، می توانید ظرفیت تولید آشپزخانه خود را افزایش دهید. با سرعت و کارایی بالای دیگ صنعتی، می توانید در زمان کمتری تعداد بیشتری غذا تولید کنید.
- دسترسی آسان: بیشتر دیگ های صنعتی دارای سیستم های طراحی شده برای دسترسی آسان به داخل دیگ، تمیزکاری و نگهداری هستند. این امکان را به شما می دهد که به راحتی دیگ را تمیز کنید و نگهداری لازم را انجام دهید.
- به طورکلی، دیگ صنعتی باعث افزایش کارایی، صرفه جویی در انرژی، حفظ کیفیت غذا، ایمنی بیشتر و افزایش ظرفیت تولید می شود. با توجه به نیازها و الزامات خاص خود، می توانید دیگ صنعتی مناسبی را انتخاب کنید و از مزایای آن بهره برداری کنید.
مزایای دیگ صنعتی
انتخاب دیگ صنعتی
انتخاب دیگ صنعتی مناسب برای نیازهای شما می تواند مراحل زیر را در برداشته باشد:
تعیین نوع غذا: برای انتخاب دیگ صنعتی مناسب، ابتدا نوع غذاهایی که قصد پخت در دیگ دارید را مشخص کنید. برخی از دیگ ها مناسب برای پخت برنج، بخارپزی، پخت خورشت و غذاهای دیگر هستند. انتخاب دیگی که به نوع غذاهایی که می خواهید پخت کنید، ویژگی های مناسبی داشته باشد.
بررسی ابعاد و ظرفیت: ابعاد و ظرفیت دیگ صنعتی نیز برای انتخاب مهم هستند. بسته به میزان تولید غذا و نیازهای شما، باید دیگی با ظرفیت مناسب را انتخاب کنید. همچنین، مطمئن شوید که دیگ انتخابی به اندازه کافی جا در آشپزخانه شما دارد.
بررسی جنس و کیفیت: جنس و کیفیت ساختار دیگ صنعتی نیز اهمیت دارد. معمولاً دیگ های استیل ضدزنگ باکیفیت بالا و مقاوم در برابر خوردگی و حرارت استفاده می شوند. بررسی کنید که آیا دیگ انتخابی شما از جنس مرغوبی ساخته شده است و قابلیت تحمل شرایط سخت صنعتی را دارا است.
بررسی سیستم ایمنی: دیگ صنعتی باید دارای سیستم ایمنی مناسب باشد. بررسی کنید که آیا دیگ دارای سوپاپ های اطمینان است که در صورت افزایش فشار، بخار را تخلیه کنند و احتمال انفجار را کاهش دهند.
عایق بندی و آب بندی: دیگ صنعتی باید دارای عایق بندی مناسب باشد تا حرارت را در داخل نگه دارد و انتقال حرارت به محیط را کاهش دهد. همچنین، بررسی کنید که آیا دیگ دارای سیستم آب بندی مناسب برای جلوگیری از نشتی آب است.
مطالعه نظرات و بررسی ها: قبل از خرید دیگ صنعتی، بهتر است نظرات و بررسی های مربوط به مدل ها و برندهای مختلف را مطالعه کنید. این می تواند به شما در انتخاب صحیح کمک کند و با مراحل بالا می توانید دیگ صنعتی مناسبی را برای نیازهای خود انتخاب کنید. همچنین در نظر داشته باشید که هر نوع دیگ صنعتی ممکن است ویژگی ها و مزایای خاص خود را داشته باشد، بنابراین بهتر است با توجه به نیازها و الزامات خود، به دقت دیگ های مختلف را بررسی کنید تا انتخاب صحیحی داشته باشید.
بیشتر بخوانید: چرخ گوشت صنعتی
کاربرد صنعتی در آشپزخانه
در آشپزخانه های صنعتی نیز از دیگ های صنعتی برای مصارف مختلف استفاده می شود. چندین کاربرد اصلی دیگ های صنعتی در آشپزخانه های صنعتی عبارت اند از:
دیگ های صنعتی برای پخت وپز غذاها در مقیاس بزرگ استفاده می شوند. این دیگ ها معمولاً برای پخت غذاهایی مانند غذاهای مرکباتی، سوپ ها، غذاهای آماده و صبحانه های گروهی استفاده می شوند.
دیگ های صنعتی برای بخارپزی غذاها نیز استفاده می شوند. این روش پخت غذاها با استفاده از بخار آب، منجر به حفظ مواد مغذی بیشتر، حفظ طعم غذاها و کاهش نیاز به چربی برای پخت است.
دیگ های صنعتی در آشپزخانه های صنعتی به عنوان آب گرم کن برای تأمین آب گرم برای استفاده در فرایندهای مختلف مانند شستشو، ضدعفونی کردن و استریلیزاسیون استفاده می شوند.
این دیگ ها برای گرم کردن مواد مختلف مانند سوپ ها، سس ها، نان و دیگر غذاها قبل از سرو استفاده شوند.
دیگ های صنعتی می توانند برای تولید بخار موردنیاز در آشپزخانه های صنعتی استفاده شوند. این بخارها ممکن است برای سرخ کردن، بخارپزی، تهیه نوشیدنی های داغ و موارد دیگر استفاده شوند.
بیشتر بخوانید: تجهیز کامل آشپزخانه صنعتی
کاربرد دیگ صنعتی در آشپزخانه
مکان های استفاده از دیگ صنعتی آشپزخانه
دیگ های صنعتی در مکان های مختلف استفاده می شوند. در مواردی که صحبت از استفاده از دیگ های صنعتی در آشپزخانه هاست، معمولاً به مکان های زیر اشاره می شود:
- 1. رستوران ها و هتل ها: در رستوران ها و هتل ها، دیگ های صنعتی به عنوان بخشی از زیرساخت آشپزخانه مورد استفاده قرار می گیرند. این دیگ ها برای پخت و پز غذاها در مقیاس بزرگ و تولید بخار و آب گرم برای مصارف مختلف مورد استفاده قرار می گیرند.
- 2. بیمارستان ها و مراکز بهداشتی: در بیمارستان ها و مراکز بهداشتی، دیگ های صنعتی به عنوان بخشی از زیرساخت آشپزخانه برای تأمین غذاهای بیماران و پرسنل استفاده می شوند. این دیگ ها برای پخت و پز غذاها در مقیاس بزرگ و تأمین بخار و آب گرم برای مصارف مختلف استفاده می شوند.
- 3. کافی شاپ ها و فست فودها: در کافی شاپ ها و فست فودها نیز دیگ های صنعتی برای پخت و پز غذاها و تولید بخار و آب گرم استفاده می شوند. این دیگ ها معمولاً در مقیاس کوچکتر نسبت به رستوران ها و هتل ها به کار می روند.
- آشپزخانه های صنعتی: در آشپزخانه های صنعتی مانند آشپزخانه های صنعتی در مجتمع های مسکونی، دیگ های صنعتی به عنوان بخشی از تجهیزات پخت و پز برای پخت و پز غذاها و تأمین بخار و آب گرم استفاده می شوند.
در همه این مکان ها، استفاده از دیگ های صنعتی به دلیل نیاز به مقیاس بزرگ تر و مؤثرتر در پخت وپز و تأمین بخار و آب گرم، مناسب است.
بیشتر بخوانید: فریزر صنعتی
نتیجه گیری
به طورکلی می توان گفت که دیگ های صنعتی در آشپزخانه های صنعتی نقش بسیار مهمی را ایفا می کنند. این دیگ ها برای پخت وپز غذاها در مقیاس بزرگ، تولید بخار و آب گرم برای مصارف مختلف و همچنین بخشی از زیرساخت آشپزخانه استفاده می شوند. آنها برای رستوران ها، هتل ها، بیمارستان ها، مراکز بهداشتی، کافی شاپ ها، فست فودها و حتی آشپزخانه های صنعتی در مجتمع های مسکونی بکار می روند. دیگ های صنعتی به دلیل قدرت و کارایی بالا، قابلیت تأمین مقیاس بزرگ و حفظ کیفیت غذاها، مورد تقدیر قرار می گیرند و به آشپزخانه های صنعتی کمک می کنند تا غذاهای لذیذ و باکیفیت را به مشتریانشان ارائه دهند. شما می توانید برای خرید انواع دیگ های صنعتی به صنایع سردسازی تهران مراجعه کنید آن را خریداری کنید.